När vi nästan, på grund av brittsommartorkan, givit upp hoppet om mera svampskördar, snubblar vi in på en äng med en rikedom av stolt fjällskivling!
Frågan är om inte fjällskivlingshattar stekta i smör slår Karl Johan!
(Se även blogg 8 september)
Vi tog vår joggingtur vid Helsingborgs Campingklubbs nu, för säsongen, övergivna område.
Camparna bygger upp rejäla ”sommarstugor”, med planteringar och uteplatser.
Läget är ju inte oävet….
Redan på väg upp i Kulla Gunnarstorpsskogen fann vi ÅRETS Karl Johan.
När vi kom hem kunde vi konstatera att den var helt oanfrätt av mask och mögel.
Det blev en rejäl stuvning till Fläskkotletten!
Hirams svampstuvning
1 l rensad svamp 1 msk vetemjöl 3 dl tjock grädde 3-4 dl mjölk 1 buljongtärning 2 tsk kinesisk soja salt, peppar; 1 msk portvin eller sherry Stekning: 4 msk smör eller margarin Lägg den frysta, konserverade eller färska svampen i en tjockbottnad gryta. När svampspadet kokat in, lägg i stekfettet, bryn svampen och låt puttra ca 30 min. Rör om ofta. Sätt till kryddorna och saltet medan svampen steker. Sätt till vinet och låt koka häftigt. Pudra över vetemjöl. Späd först med mjölk sedan med grädde. Tillsätt soja och buljongtärning. Låt puttra under lock ca 30 min tills stuvningen tjocknat. Smaka ev av med mer portvin eller sherry.
Men de visste vi ju inte där vi sprang bland hemvändande flyttfåglar.
Jag pekar på 3 jätteplogar med trumpetande tranor,som den gamle förgäves spanar efter.
Kameran kunde inte heller registrera dem – men det måste röra sig om minst ett 50-tal.
Lika många var säkert grönsiskeflocken vi dök på när vi återvände till kusten. Rosa rugosanyponen bar emellertid spår efter deras framfart!
Klicka gärna på bilden för förstoring!
Under orienteringslöpningen igår vid Snapphanestugan plockade jag enstaka fina exemplar av ett flertal olika sorters svamp:
Karl Johan (bild 1), brunsopp, mild gulkremla och kantkremla (bild 2),
tegelröd björksopp och kantarell (bild 3);
När jag nyligen frostade av frysen fann jag ett överblivet paket Renskav. Dags för Doktor Pelles renskavsgryta!
Receptet är hämtat ur Matglädje (sammanställd 1982 av Eja Nilsson som då huserade på Svenska Dagladets Matredaktion. Nu bor hon i Köpenhamn och är Sydsvenskans matskribent)
Klicka gärna på bilderna t.ex. för att kunna läsa receptet ur boken!
(Det märks att det är soja i receptet)
I det ursprungliga receptet förutsätts att man köper champinjoner – men har man egen blandsvamp är det ännu bättre=
Min version:
3 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 1 l rensad blandsvamp
1+1 msk smör eller margarin.
2 paket fryst renskav (à 240 g)
3-4 dl vatten
1 buljongtärning
c:a 2 msk koncentrerad tomatpuré
1-2 msk soja
1/4 tsk malen vitpeppar
ca 1 tsk timjan
2-3 dl vispgrädde
Skala och hacka lök och vitlök fint. Rensa svampen och skär den i bitar
Fräs lök, vitlök och svamp mjuka utan att brynas med 1 msk matfett. Bryn under tiden renskaven lätt i litet fett i en annan panna.
Blanda sedan renskav, lök och svamp i en gryta. Vispa ur pannorna med vattnet och häll det i grytan tillsammans med buljongtärningen. Smaksätt med tomatpuré, soja, timjan och vitpeppar.
Låt grytan koka upp och sjuda 10 minuter.
Rör ned grädden mot slutet och låt det hela puttra ytterligare en stund tills rätten är tjock och gräddig.
Smaka ev. av om det behövs mer tomatpuré och/eller soja.
För att minska fettet kan magrare gräddsort eller lättcremefraiche användas.
Gott med klippt slätbladig persilja i , grönsallad och ris till.
Lyckan är alls inte det som du tror, inga stora bevingade ord.
Populär schlager, ett av Harry Brandelius paradnummer.
En morgon , när vi funderade om det var dags att klippa gräsmattan ….
Dagen efter ….
Dag 4 var de skördemogna!
Stolt fjällskivling är veritabla skönheter
För att inte tala om hur ljuvligt de smakar:
”Tårtbitar” av hattarna stekta i smör …mmhh
Man startar med ringen som råkost.