Kategoriarkiv: Mat

The same procedure…

Publicerat av
Svara
Så var det dags för oss tre änkor att ännu en gång kalasa på left-overs från sommarens festligheter! Pièce de résistance på våra sommarsläktkalas sedan trettio år är

Carl Butlers laxpaté.

5-6 personer
1/2 kg benfri lax
2 ägg
4 dl vispgrädde
1 knippa dill
1 tsk engelskt senapspulver
1 1/2 msk vinäger
1 tsk salt
1/2 krm cayennepappar

Skär laxen skinn och benfri
Sätt ugnen på 175°
Finhacka dillen
Kör lax, grädde, ägg, senapen utrörd i vinägern, dill, salt och peppar i mixer tills allt är finfördelat.
Hälles i patéform som rymmer 1 1/2 l
Lägg på lock eller täck med aluminiumfolie (gör andningshål)
Baka i ugnen i vattenbad 1 tim 10 min (=70 min)
Servera rumsvärm gärna med gurksallad.

ELLER

Kan göras i förväg flera veckor, men fryses då obakad! Detta för att inte bli ”grynig” som den lätt blir om den fryses gräddad.
Tinas väl före ugnsbakningen så att tiderna stämmer

MEN
Vi änkor håller tillgodo med även lätt gryniga patérester!
OM
Den sköljes ned med lämplig dryck!

Ugnsrostade grönsaker

Publicerat av
Svara

Nu börjar potatis och andra rotfrukter tappa sin fräschör så det är dags att ”rensa” i lådorna.
Här är ett recept från Tasteline som jag brukar tillgripa
Ugnsrostade grönsaker
4 port ca 45 min.

Ingredienser:

5 st potatis
2 st morötter
1 st sötpotatis
svartpeppar
rosmarin
1 msk pressad citron
1 st grön paprika
1 st gul paprika
1 st röd paprika
5 st tomater
basilika
peppar
salt
2 st majskolvar
0,5 dl olja
2,5 st gul lökar

Tillagning
Borsta potatisen och skär den i halvor eller stora bitar (skalet kan vara kvar). Skala morötter och sötpotatis och skär dem i bitar. Skär majskolvarna i 2-3 cm breda skivor. Skala löken och skär den i klyftor.
Lägg alla grönsaker i en långpanna. Ringla över oljan och pressad citron eller lime. Lägg små kvistar av rosmarin bland grönsakerna.
Tillaga i 225° ca 25 minuter. Vänd grönsakerna då och då.
Skär paprika och tomater i bitar resp klyftor och fördela dem i långpannan. Tillaga ytterligare 10-15 minuter eller tills grönsakerna känns lagom mjuka. Lägg på färska blad av basilika och strö över salt och peppar.

Tiderna kan variera beroende på ugn och livsmedel. Prova dig fram. Dessa grönsaker kan även tas med på utflykt och ätas ljumma eller kalla.

Det är ju alls inte nödvändigt att ta just dessa rot-och/eller grönsaker.
Gårdagens ”skafferirensning” omfattade:
potatis,morötter,kålrot, lök, enbart grön paprika som jag hittade i frysen
(brukar köpa på mig på sensommaren då de är billiga)
Dessutom tog jag marinerad soltorkad tomat i brist på färska (de har ju kostat över 50 kr/kg utan att smaka något!)
Klimatsmart ,billigt och GOTT!

Vårmat

Publicerat av
Svara


Nu går åter stenbiten till i Öresund.

Dags att ta fram mitt exemplar av föregångaren till Rutiga kokboken Den godaste maten. som såg dagens ljus redan 1953!

Det enda recept som jag numera använder där är nämligen det på Inkokt stenbit – som ej står att finna i några moderna kokböcker eller receptsamlingar.

Lämplig mat en fredag i fastan….

Värmande

Publicerat av
Svara

Fåglarna har det inte lätt nu när vi haft minusgrader oavbrutet i mer än två månader! Vi fågelskådare kan dock glädja oss åt att det inte bara är de ”gamla vanliga” som flockas längs stränderna, nu är bläsänderna nästan lika många som gräsänderna.

Läs även

Vi människor kan ju var litet mer förutseende, och har ju samlat i ladorna klimatsmarta rotsaker: dags för en värmande soppa:
Detta recept har jag hittat i

Svenska folkets 100 bästa recept
ur Allt om Mat (1997)

”– Soppa är perfekt snabbmat, billigt och nyttigt,hävdar Maria Abrahamsson. I vintertid finns inget bättre än en värmande soppa.
Soppan kan göras i stora satser och frysas in.
Rotsaker som rivs ger ifrån sig extra mycket smak då de kokas.

Studentens tomatsoppa

1 gul lök c:a 100 g
1 vitlöksklyfta
1 bit rotselleri 75 g
1 morot 100g
4 potatisar
2 msk olja
1 burk passerade tomater 400 g
6 dl vatten
2 grönsakbuljongtärningar
1 lagerblad
1 msk strösocker
1 krm svartpeppar
ev salt

Tillbehör:
3-4 msk strimlad färsk basilika, grovt bröd

Gör så här:
1.Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv selleri och morot fint, skiva den skalade potatisen.
hetta upp olja i en gryta. fräs lök, selleri och morot en kort stund.
Häll i de passerade tomaterna och vattnet. Tillsätt buljongtärningar, lagerblad, socker och peppar. Låt soppan koka upp.
Tillsätt den skivade potatisen och låt soppan sjuda 15 minuter. Smaka av med ev salt.

Servera soppan med strimlad basilika och ett gott grovt bröd.

HIP= Klimatsmart

Publicerat av
4
Gamla sanningar blir moderna under nya namn!

Redan i januari 2008 slog jag ett slag för att köpa svenska rotsaker i stället för exotiska råvaror från fjärran land, hittransporterade med koldioxidspyende flygplan.
Min sedan barndomen under andra världskriget med dess ransoneringar ärvda sparsamhet (=HIP) ger ju inte bara en god privatekonomi utan har ju också som spin-off – effekt god hushållning med jordens resurser!

Den här palsternackgratängen fick jag på den gamles begäran göra åtskilliga gånger. Han var ju förtjust i sött….

Så vi tar det än en gång:

Gratinerade palsternackor

6 medelstora palsternackor ca 800
vatten, salt
1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl palsternackspad
2 dl mjölk
ca 150 g rökt skinka
2 dl riven ost

Skala palsternackorna och skär dem i fjärdedelar på längden. Koka palsternackorna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten ( 1 tsk salt/1/2 l vatten), 10-15 min.
Ta upp palsternackorna och lägg dem i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 250 °.
Smält smöret i en kastrull. Rör ned mjölet och späd med gönsaksspad och mjölk.
Låt såsen koka 3-5 min.
Skär skinkan* i strimlor. Rör ned skinkan och hälften av osten i såsen. Smaksätt med salt och peppar om det behövs.
Häll såsen över palsternackorna. Strö över resten av osten.
Gratinera i ugnen tills rätten fått färg ca 10 min.

Se även palsternackgratin och morotssoppa

Ris

Publicerat av
5
Mitt förhållande till RIS är numera gott.

Det började inte så bra. Mina barndomsjular inföll ju under 40-talet. Då, under och strax efter andra världskriget, var ju mat ransonerad. Särskilt s.k. ”kolonialvaror” fanns över huvudtaget inte att köpa.
RIS var en sådan.

MEN

Risgrynsgröten på julafton var ju ett MÅSTE – det blev särskild tilldelning.

MEN

Tillagningsmetoderna var högst primitiva: Risgrynsgröt tillagades ungefär som ”risotto milanese”, dvs man spädde successivt, inte med vatten förstås, utan mjölk, rörde och rörde
– det hade ju en tendens att både bränna vid och koka över!
Så stod kvinnorna på julafton (i mitt barndomshem mostrarna och tant Cais) och rörde och rörde bokstavligen i timmavis….

Lagom till att det blev min uppgift att stå för julfirandet 1960 hade kokkonsten tagit ett jättekliv: Någon, KF:S provkök?, hade kommit på att man kunde korta av spädandet och rörandet åtskilliga timmar genom att FÖRST koka riset i vatten innan mjölken tillsattes.

Mikrovågsugnen har ju revolutionerat hela hanteringen…

Numera är det väl ingen som står hemma och koker gröt – nu kan vi ju lätt om en plätt köpa färdigkokt risgröt på rulle – dessutom är det ju ofta extrapris till jul om man köper två…
Föga anade Olrog…

Risgröten har i vårt hem troget funnits med på julafton men inte rönt någon strykande åtgång

VARFÖR

jag tidigt hittade andra användningsområden – inte bara Ris à la Malta.

På sextio-sjuttiotalet inköpte man med fördel SAFFRAN på Apoteket – i denna broschyr har jag hittat åtskilliga trevliga recept.

SOM
Saffranspannkaka

1 l risgrynsgröt
3 (stora – annars 4 små) ägg
1 (=2) paket saffran (står det i det ursprungliga receptet men på den tiden var 1 pkt= 1g!)
1 dl russin
2 krm stött kardemumma
1 dl mald sötmandel
(jag brukar ta litet strösocker också…)

Stöt saffran med litet socker. Blanda det i gröten tillsammans med övriga ingredienser. Häll smeten i en smord form eller långpanna.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i 30 minuter.
Serveras med sylt och grädde.

Julblommor

Publicerat av
1

På grund av de hektiska julförberedelserna med dito genomförande har det blivit få inslag om Månadens växt respektive Månadens recept! Jag slår härmed två flugor i en smäll:
– Buketten ovan förärades mig av mina adventsgäster.

Jag fotograferade den medan Klimatmötet i Köpenhamn pågick.

den gamle och jag startade ju, redan på 50-talet – hushållandet med jordens resurser, eller snarare VÅRA resurser med samma innehåll, under rubriken HIP (Håll I Pengarna).

Nu när jag är ensam går det ju inte åt så mycket mat, jag håller fortfarande på att äta left-overs från 18-personers tillvaron i samband med begravningen!
Så t.ex har det stått tre paket GoGeen – produkter i mitt skafferi sedan dess. Som omväxling med all julmaten lagade jag receptet på paketet – det visade sig att jag hade alla ingredienserna hemma – utom mango som jag slutat köpa på grund av transporten. (nu handlar jag i Höganäs högst en gång i veckan – spar på bensin och CO2 -det tjänar ju både jag och klimatet på!)

Salsa på kidneybönor
4 portioner

2 dl GoGreen Kidneybönor (kokta)
1/2 finhackad rödlök
1 finhackad tomat
1 tsk hackad röd chili
1 dl hackad mango
1/2 dl hackad fetaost
4 cm gurka, finhackad
1/2 pressad citron
ca 4 msk olivolja
Salt och peppar

Tillagning
Blanda alla ingredienser i en bunke. Smaka av med citron, olivolja, salt och peppar.

Servera i skål som dipp eller sås.

Utöver ingredienserna ovan, slängde jag i en liten salladkålsrest,
mango byttes mot honungsmelon;