Är du rent rysk!
Sa´ man i Karlskoga på den gamles tid och då menades :
Är Du vild och galen!?
Vi uppvaktar Dagens Födelsedagsbarn med ett recept på
Charlotte Russe
(Utan att ett ögonblick antyda…)
Rulltårta:
3 ägg, stora
1.5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk vatten
Fyllning till rulltårtan:
1 dl vaniljkräm
2 dl hallonsylt
italiensk maräng:
2.5 dl strösocker
1 dl vatten
4 äggvitor
0.33 dl strösocker
Vaniljmousse:
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 dl matlagningsyoghurt, avrunnen
2 dl kesella
2 msk florsocker
2 msk vanillinsocker, cirka
200 g italiensk maräng, cirka
Hallonmousse:
200 g hallonpuré (c:a 350 g färska eller frysta hallon)
200 g italiensk maräng, cirka
Hallonsås:
0.5 l hallon
florsocker efter smak
Garnering:
hallon
citronmeliss
florsocker
Gör så här
1. Rulltårta: Kan också köpas färdig!
2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Tillsätt vatten. Häll smeten på en plåt med bakpapper med uppvikta kanter. Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter. Stjälp upp kakan på sockrat bakpapper. Lossa gräddningspappret. Låt kakan svalna.
3. Bred på ett mycket tunt lager vaniljkräm och sedan ett tunt lager hallonsylt. Rulla ihop kakan från långsidan. Svep plastfilm runtom, förvara i kylen.
4. Klä en rund tvåliters form med plastfilm. Skär rulltårtan i cirka 25 skivor. Klä formen med rulltårtsbitar strax innan fyllningarna tillagas.
5. Italiensk maräng:
6. Koka upp socker och vatten. Låt koka tills det bubblar och temperaturen är 121 grader, cirka 6-8 minuter. Vispa äggvitorna med 1/3 dl socker till styv maräng. Häll sockerlagen i marängen under vispning och vispa den kall.
7. Vaniljmousse:
8. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden, men inte för hårt. Blanda matlagningsyoghurt, Kesella, florsocker och vanillinsocker. Rör i grädden och hälften (c:a 200 g) av den italienska marängen. Ta upp gelatinbladen och smält dem i en kastrull på svag värme. Blanda gelatinet med lite av vaniljsmeten. Vänd sedan snabbt ner blandningen i resten av vaniljsmeten. Fyll formen till hälften med vaniljmousse. Ställ kallt minst två timmar så att moussen stelnar. Gör hallonmoussen under tiden.
9. Hallonmousse:
10. Passera hallonen till puré. Tillaga sedan på samma sätt som vaniljmoussen. Häll hallonmoussen ovanpå den stelnade vaniljmoussen så att rulltårtsbitarna täcks. Ställ kallt.
11. Hallonsås:
12. Passera hallonen och blanda med florsocker. Stjälp upp desserten när den stelnat och garnera med hallon, citronmeliss och florsocker. Servera hallonsåsen till.
När jag tog mina första stapplande steg som kalaskokerska köpte jag lösnummer av Veckojournalen och fann där bland annat ett recept på denna dessert. Jag klippte ut det – men kan nu inte återfinna det. De recept som cirkulerar på nätet som det ovan från TV4 SAKNAR en ingediens som ja minns som väsentlig nämligen liqueur:
La crème bavaroise, invention suisse, est une mousse collée à la gélatine éventuellement parfumée d’un alcool.
Men den här är ju mer barnvänlig förstås….
Förresten
Se även ytterligare Födelsedagsbarn!
