Kategoriarkiv: Mat

Krigskokbok

Publicerat av
6

Apropos kokt potatis och dess öde har det utspunnit sig en diskussion hos Lotten.
Jag, den blyga har utlovat att fixa fram en
krigskokbok.
Det har ännu inte lyckats,
Det närmaste jag hittills har kommit är:

Den är utgiven i Oktober 1914 – och då VAR det ju krig…
Men det var ju inte DET kriget som avsågs.

På en lös lapp finns detta recept som ser spännande ut:

Därnäst kommer

som är utgiven 1945.

Baksidan ser ut så här:

Redan då fanns en målgrupp……

Klicka gärna på bilden för förstoring

Jag har aldrig själv bakat något ur denna.
Strax efter kom ju Ica kurirens Sju sorters kakor som ju blev rikslikaren.

Åter till potatisen:
Jag vill gärna dela med mig av detta recept:
Kronans kaka
Ingredienser 10 bitar:
4 medelstora kokta potatisar
150 g sötmandel
100 g smör
3 dl strösocker
2 hela ägg + 2 äggulor
rivet skal av 1 citron
Till formen:
smör
ströbröd

Så här gör du:
Koka potatisen i god tid så den hinner kallna ordentligt. Skålla, skala och mal mandeln.
Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen, ett i sänder, liksom gulorna och vispa smeten kraftigt. Rör ner mandel, rivet citronskal och den kalla pressade potatisen.
Blanda försiktigt och häll smeten i en noggrant smord och bröad form, gärna med löstagbar botten, cirka 22 cm i diameter.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader, cirka 1 timme. Servera kakan med läcker honungsyoghurt.
(Detta är en variant – det finns en uppsjö – något jag skall prova nästa gång är björnbärssås)

Tårtan finns med i den klassiska blå kokboken som pryddes av Carl Larssons husmorsbild på framsidan. Denna kom ut år 1903, där hedersdoktorn vid hushållets fackskola i Uppsala var initiativtagaren till ”Hemmets Kok-bok”.

Den var

oumbärlig för nygifta ”fruntimmer” som det stod i annonsen.

Det lackar mot jul…

Publicerat av
2

Även om det inte vid första anblicken liknar vinter i naturen närmar vi oss midvinter, vilket kan utläsas av skuggorna.
(bilderna är tagna strax efter kl 12.00 på dagen.)

Sedan åtskilliga år tycker jag det är trevligast att förbereda julen tidigt – så att när den väl kommer det blir mest mys och samvaro, inget slit och jäkt!

Jag har startat idag med:
Detta är mitt äldsta recept!

1960 i oktober dog min far.

Vi hade i alla tider firat jul med mostrarna i mitt föräldrahem. När julen närmade sig var mamma Eva inte särskilt pigg på julfirande på Persgatan så jag erbjöd mig , att ställa till julkalas i vår lägenhet på Qvantenborgsvägen 10 B i Lund.

Först måste jag emellertid tentera internmedicin, vilket jag gjorde 19 december.
Sedan började jag fundera på julbaket.
Då hittade jag ovanstående recept i gamla Vecko-Journalen.

Det märks att det är ett gammalt ”herrgårdsrecept” ,det blir 2 levar som räcker hela julen!
Den blir bäst om den får ligga någon vecka, insvept i folie, innan den skärs upp.


Det är således 47de gången jag gör den/dem.

Vi har sedan flera år ”bantat” julen, har ingen julgran – i år har vi dessutom bestämt att hoppa över skinkan.
Men denna fruktkaka kommer att hänga med min tid ut!

Höstlöp

Publicerat av
Svara

Vi tog vår joggingtur vid Helsingborgs Campingklubbs nu, för säsongen, övergivna område.

Camparna bygger upp rejäla ”sommarstugor”, med planteringar och uteplatser.

Läget är ju inte oävet….

Redan på väg upp i Kulla Gunnarstorpsskogen fann vi ÅRETS Karl Johan.

När vi kom hem kunde vi konstatera att den var helt oanfrätt av mask och mögel.
Det blev en rejäl stuvning till Fläskkotletten!

Hirams svampstuvning
1 l rensad svamp 1 msk vetemjöl 3 dl tjock grädde 3-4 dl mjölk 1 buljongtärning 2 tsk kinesisk soja salt, peppar; 1 msk portvin eller sherry Stekning: 4 msk smör eller margarin Lägg den frysta, konserverade eller färska svampen i en tjockbottnad gryta. När svampspadet kokat in, lägg i stekfettet, bryn svampen och låt puttra ca 30 min. Rör om ofta. Sätt till kryddorna och saltet medan svampen steker. Sätt till vinet och låt koka häftigt. Pudra över vetemjöl. Späd först med mjölk sedan med grädde. Tillsätt soja och buljongtärning. Låt puttra under lock ca 30 min tills stuvningen tjocknat. Smaka ev av med mer portvin eller sherry.

Men de visste vi ju inte där vi sprang bland hemvändande flyttfåglar.
Jag pekar på 3 jätteplogar med trumpetande tranor,som den gamle förgäves spanar efter.

Kameran kunde inte heller registrera dem – men det måste röra sig om minst ett 50-tal.

Lika många var säkert grönsiskeflocken vi dök på när vi återvände till kusten. Rosa rugosanyponen bar emellertid spår efter deras framfart!
Klicka gärna på bilden för förstoring!

Renskavsgryta

Publicerat av
Svara



Under orienteringslöpningen igår vid Snapphanestugan plockade jag enstaka fina exemplar av ett flertal olika sorters svamp:
Karl Johan (bild 1), brunsopp, mild gulkremla och kantkremla (bild 2),
tegelröd björksopp och kantarell (bild 3);


När jag nyligen frostade av frysen fann jag ett överblivet paket Renskav. Dags för Doktor Pelles renskavsgryta!

Receptet är hämtat ur Matglädje (sammanställd 1982 av Eja Nilsson som då huserade på Svenska Dagladets Matredaktion. Nu bor hon i Köpenhamn och är Sydsvenskans matskribent)


Klicka gärna på bilderna t.ex. för att kunna läsa receptet ur boken!
(Det märks att det är soja i receptet)

I det ursprungliga receptet förutsätts att man köper champinjoner – men har man egen blandsvamp är det ännu bättre=
Min version:
3 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 1 l rensad blandsvamp
1+1 msk smör eller margarin.
2 paket fryst renskav (à 240 g)
3-4 dl vatten
1 buljongtärning
c:a 2 msk koncentrerad tomatpuré
1-2 msk soja
1/4 tsk malen vitpeppar
ca 1 tsk timjan
2-3 dl vispgrädde

Skala och hacka lök och vitlök fint. Rensa svampen och skär den i bitar
Fräs lök, vitlök och svamp mjuka utan att brynas med 1 msk matfett. Bryn under tiden renskaven lätt i litet fett i en annan panna.
Blanda sedan renskav, lök och svamp i en gryta. Vispa ur pannorna med vattnet och häll det i grytan tillsammans med buljongtärningen. Smaksätt med tomatpuré, soja, timjan och vitpeppar.
Låt grytan koka upp och sjuda 10 minuter.
Rör ned grädden mot slutet och låt det hela puttra ytterligare en stund tills rätten är tjock och gräddig.
Smaka ev. av om det behövs mer tomatpuré och/eller soja.

För att minska fettet kan magrare gräddsort eller lättcremefraiche användas.
Gott med klippt slätbladig persilja i , grönsallad och ris till.

Modärn kokkonst

Publicerat av
8


Vid min fortsatta inventering (se blogg 30 januari!) av vårt hoprafsade bibliotek har jag nu kommit till kokböcker.

Jag finner där , i analogi med Pont Neuf i Paris, att den äldsta heter Modärn kokkonst.

Le Pont Neuf est, malgré son nom, le plus ancien pont de Paris qui traverse la Seine et qui soit toujours intact. Il est classé monument historique.

Ja egentligen är det inte EN kokbok utan 36 häften à 25 öre som började utges 1906 samma år som stavningsreformen

Jag föreställer mig att denna ”inkunabel” härrör från moster Elsa född 1905.

Första sidan är en kolorerad tabell över Födoämnenas näringsvärde.
Summary: I present a cookerybook: Modern cookery that I have inherited from my aunt Elsa. It was published 1906.

Sedan följer styckningsscheman för OXEN, FÅR och SVIN.

Som framgår av texten på första sidan:
Med sista häftet följer gratis en prydlig och stark pärm.
Den är det enda som gått sönder!

Jag har ännu inte tagit del av något recept – de inleds med Soppor – Potages.


Nu har vi snart hela långa vintern här då det kan bli tid, inte bara för bokläsande, utan även matlagande!

Håll i pengarna

Publicerat av
4


Om man Googlar finner man att de två första förslagen efter denna inloggning gäller AB Bergmans Bokstäver!
Under hösten kommer jag därför att förmedla goda råd om hur denna målsättning kan möjliggöras!

Jag börjar med äppelskörden.
Jag växte själv upp i hyreslägenhet. Som skolflicka var jag mycket avundsjuk på kamrater vars föräldrar hade villa och trädgård med dignande äppelträd. Detta var ju under kriget (som vi sa´,sedan dess har det varit så många krig att det måste definieras närmare= andra världskriget) och fruktimport var inte och tänka på.

Det dröjde länge innan vi fick egna äppelträd som gav frukt.
I många år när vi turnerade på höstarna: deltog i orienteringstävlingar, plockade svamp och hälsade på släkten – släpade vi också hem överskottet från deras dignande träd.

Av min svärmor Gunborg (på bilden är hon 21 frambärande sin förstfödde Per) lärde jag mig följande förfaringssätt:
1. Skala
2. Skiva.
3. Stoppa i plastpåse lagom till en paj
4. Frys in


Under vintern tar man så fram en påse i taget. På grund av dessa svenska äpplens utsökta arom behöver receptet inte vara så märkvärdigt:
Pernilla Tunbergers (legendarisk matskribent i DN som vi hade till 1968, mamma till Anna) recept på smulpaj var en sensation – slut med kavlande, kylande, penslande och kladd.
1+2 d.v.s.

1 dl socker
2 dl vetemjö l+
75 g margarin smulas med fingrarna
1/4 tsk bakpulver – droppar citron tillsättes för smak.
3-5 åpplen skalas och klyftas och lägges i botten på en eldfast form. “ Smulet” strös över. Gräddas i 200 grader 20-25 min.

Bakdags

Publicerat av
2


Jag utmanar Lotten! (se länk)
Hon har utnämnt dagen till det Krångliga receptets dag.

Jag kontrar med Äpplekaka Sånga Säby .

Citat ur min receptbok:
När vi började prenumerera på SvD på 70 – talet var det Hiram som var matskribent
Hennes Äpplekaka Sånga Säby är både enkel och elegant:
Således:

100 g smör (räcker med 75 g)
rivet skal av en citron
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 ägg
2-3- äpplen

Rör socker och smör mjukt och luftigt. Riv citronskalet i, blanda i ägget och rör kraftigt. Sedan vetemjölet.
Smörj en form 20-24 cm
Bred ut smeten Stick ner skalade klyftor av äpplena snyggt.
Ugnen 175 gr Gräddas i 40 min.

Serveras varm ljummen eller kall till te eller som efterrätt.


Mera rönnbär

Publicerat av
5

Jag har blivit tillfrågad om vad man kan göra av rönnbär!

Vi börjar från början:
1968 blev jag förärad denna kokbok:
Som synes är den väl använd!

Hurra för Hiram!
Ur Ica-kuriren nr 22/2005
Publicerad: 2005-06-30
Av: Alice Brax

Fly från bergen av moderna kokböcker med begränsat bästföredatum! Leta i stället på kokbokshyllorna hos närmsta antikvariat efter en av 60-talets favoriter, Hirams kokbok.
http://www.icakuriren.se/ArticlePages/200505/27/20050527095235_Icak837/20050527095235_Icak837.dbp.asp


Hirams företal:

Åter till rönnbören:
Det vanliga är att man gör rönnbärsgelé. Man kan också använda rönnbär att krydda brännvin…
Men i ovanstående kokbok har jag hittat ett helt suveränt recept på

Rönnbärssylt a la Hiram
2l rönnbär
Rönnbären repas, sköljs, och läggs i den kokande sockerlagen (1 1/2 kg socker, 3-4 dl vatten ). Lagen bör tråda sig en aning mellan fingrarna då bären läggs i .

Låt sylten koka klar och vacker i färgen. Skaka litet på grytan ibland så att bären fördelar sig i lagen.

Ett tillägg av exklusiv art kan göras : när sylten är färdig häller man i en dl konjak.
Man kan också lägga ett blad färsk mynta överst i varje burk. I så fall måste bladen någon minut doppas i den heta lagen.

Sylten är mycket enklare att göra och fungerar lika bra som gelé. Sedan 20 år äter vi inte längre lingonsylt till kött, blodkorv etc!
Ett måste i hushållet!

Eftersom rönnbär vissa år ”slår fel” laddar jag goda år upp i frysen så vi överlever de magra.
Nu har det varit goda rönnbärsår flera år i rad, frysen bågnar…

Hirkum pirkum

Publicerat av
1


Albert Engströms gamle prost lär ha sagt:
I mitt hus förekommer aldrig något brännvin, men understundom tar jag mig en genever!

Ett citat ur Sandklefs lilla skrift som blev vår egendom 1972.
Där står också att läsa:

Årets Johannesört lat. Hypericum perforatum har vederbörligen insamlats och lagts i brännvin.

http://linnaeus.nrm.se/flora/di/hyperica/hyper/hypeper.html
Efter 5-6 dygn filtreras blommorna ifrån och resultatet är ett vackert rött extrakt.

Vi följer sedan Sandklefs råd:
Själv nyttjar jag brännvinet först efter åtminstone fem års lagring.
Det förbättrar smaken Och karaktären.
Dixi

Denna flaska innehåller extrakt från 1998.

I folkmun har Hypericum blivit Hirkum Pirkum

Jämför
Hokus Pokus Filiokus som man anser är en förvanskning av inledningen till nattvarden läst på latin Hoc est enim corpus meum, vilket betyder: ”detta är min lekamen” och filioque (och av sonen)

Krusbär och lavendel

Publicerat av
1

Nu när FotbollsVM är över kan vi ju återgå till mer jordnära ting.

Krusbären är redo för plockning liksom lavendeln.

Vår takarbetare är på ingång och brukar uppmuntras med lavendelskorpor.
Tillredningen måste starta veckor i förväg, se punkt 1!
Göres på fjorårets skörd.

Lavendelskorpor:

2 msk torkad lavendel
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
100 g sötmandel
100 g smör
1/2 krm salt
2+1 ägg

1. Blanda socker och lavendel i en plastpåse och låt ligga några dagar eller gärna längre innan du ska baka skoporna.
2. Sätt ugnen på 175°. Häll lavendelsockret genom en sikt och använd 1 msk av lavendeln (som ligger uppe i sikten) till degen och 1 msk till garnering.
3. Hacka sötmandeln grovt. Blanda med 1 msk lavendel och allt lavendelsocker, salt, vetemjöl och bakpulver. Finfördela smöret däri.
4. Tillsätt 2 ägg och arbeta ihop till en deg.
Fram till hit kan man använda mixer, men för att få en deg måste du använda händerna.
5. Forma 2 längder, lägg dem på plåt med papper.Pensla med uppvispat ägg och strö över lavendeln. Grädda 35 min i nedre delen av ugnen.
6. Sänk värmen till 80-100° Skär längderna genast i 1 cm sneda skivor.Låt dem torka på plåten med ugnsluckan på glänt ca 35 min eller längre tills de är riktigt torra