För att redigera min blogg, bläddrar jag tillbaka bland mina utkast och hittar det här citatet:
Tomatoes and oregano make it Italian;
wine and tarragon make it French.
Sour cream makes it Russian;
lemon and cinnamon make it Greek.
Soy sauce makes it Chinese;
garlic makes it good.
Alice May Brock, author (b. 1941)
Även om det är ett strålande väder med temperaturer över 25° anar man ett stick av höst:
Vid min cykeltur till Viken-tomater noterade jag att det blir rönnbärsår.
En glada cirklade över den (över-?)mogna kornen.
Mission complete:
Dagens födelsedagsbarn firar ofta i Viken. I år stiftar han närmre bekantskap med den skånska matkulturen.
Han och syster Moa är flitiga krusbärsplockare – efter mödan vankas det ju krusbärspaj!
Vi önskar honom ett härligt, trivsamt och spännande år – nästa gång randas tonår!
Denna bild är tagen 30/12 2008
MEN
Kryddväxter av alla de slag trivs dock utmärkt t.ex salvia. Tidigare år har jag omsorgsfullt klippt ner den varje höst och torkat bladen. Det blev av någon anledning inte av i höstas – nu har den slagit ut i blom och pryder sin plats mot vår nya stenmur:
Fläskkotlett med vitlök och salvia
Ingredienser 4 portioner
1 fläskkotlett (130-150 g) per person
1 msk fänkålsfrön
salt
10 – 12 blad färsk salvia
3 klyftor vitlök, skalade och delade
1 dl vitt vin
Bönsallad:
1 burk bönor, kokta
skalet från 0.5 citron
1 litet knippe persilja
1 msk olivolja
olivolja
svartpeppar
Gör så här
Salta fläskkotletterna och ”massera” in fänkålsfrön. Häll en skvätt olja i panna. Hetta upp och lägg i vitlöksklyftor och salvia. Fräs på lite utan att det färg. Tillsätt köttet. Se till att kotletterna har gott om utrymme. Stek hellre 2 i taget, ca 3 min på varje sida.
Ta ur kotletterna och häll i vinet. Låt sjuda.
Blanda ihop bönsalladen: hackad persilja, bönor, citronskal, olivolja. Salta och rör om. Smaka av skyn i pannan.
Servera fläskkotletterna med skyn och bönsalladen.
På Österlen har de kalkhaltig jord och delvis samma växtmaterial som på Öland och Gotland. Vid denna årstid imponeras man av stora bestånd lökdoftande ramslök.
Jag som är så stolt över min enda lilla planta….
Ramslök3 mindre knipplökar
1 bit purjolök
2 vitlöksklyftor
1 l hönsbuljong
2 dl grädde
80 g smör
1 bunt ramslök eller gräslök
lite riven muskotnöt
salt och vitpeppar
Hacka lök och purjolök i grövre bitar.
Smält lite smör i en rymlig gryta och fräs hacket samt pressad eller riven vitlök däri, låt det inte ta färg.
Häll i hönsbuljongen och grädden. Låt det hela puttra tills 1/3 del av vätskan har ångat bort.
Smält 50 g smör och låt det bli nötbrunt, rör ner i soppan. Ta bort stjälkarna på ramslöken och strimla bladen, rör ner i soppan.
Mixa soppan i en matberedare eller använd mixerstaven, mixa samtidigt ner några klickar kallt smör. Smaka av med ev. lite mera salt och lite riven muskotnöt, sila av.
Nu har soppan blivit alldeles vårgrön, tillsätt gärna lite vispad grädde strax innan serveringen, det gör soppan härligt skummig.
Här passar det bra med lite lax i bitar eller några räkor till. Har man inte ramslök, så kan man mixa ner den gröna blasten från sommarlök, samt lite gräslök och några spenatblad för färgens skull.
Säsongen för ramslök är kort, den är från mitten av maj till början av juni och finns i Skåne, Gotland och Öland;
Soppan blir mycket god om man river ner 1 vitlöksklyfta mot slutet!!
Det har ju varit tyst och stilla på granntomten hela vintern.
Vår Herre har verkligen tryckt på snabbstarten! Efter ner till 10 minusgrader på nätterna och knappt plus på dagarna i förra veckan, värms nu myllan upp så man knappt hinner fotografera framfarten i rabatterna. En verklig trotjänare i vår trädgård är Chionodoxa. Efter att jag för över trettio år sedan planterade en förpackning med 50 lökar har de snällt spritt sig över hela trädgården. När vi borrade efter bergvärme var de den enda växtlighet som nästa säsong verkade oberörda av rotandet
När jag började rensa i mitt ”woodland” övergick jag efter detta fynd:
till att förbereda middagsmaten!
Efter alla 70-75- och Guldbröllopsdagar har vi samlat på oss åtskilliga presentflaskor rödvin.
Det börjar bli dags att konsumera dem , varför vi ställde till en liten supé.
Till rostbiffen serverades en gammal trotjänare:
nämligen Potatisgratäng hämtat ur denna, en av de första, receptbroschyrerna från
Svenska Mejeriernas Riksförening, SMR.
Nu börjar det ju åter bli tillåtet, åtminstone enligt somliga kostexperter, att ha rejält med grädde i maten.
MEN
Däremot har vi ju läst mycket om mjölk i lokalpressen på sistone.
Tll midsommar 2006 rekommenderade jag ett recept från
AoMs Påsknummer 1995 som inleddes med artikeln:
MEN
När det gäller kalas är det ett fåtal nummer som alltid tages fram. Hittills har jag mest ur detta nummer lagat de 7 sillrecept Karin Chädström rekommenderar, men härom veckan bläddrade jag vidare och fann detta:
Vecka 10 trakterade jag vid två tillfällen sammanlagt 17 personer och då passade, innan vårprimörerna riktigt presenterat sig, dessa rätter förträffligt:
Apelsinkyckling
Det är kalasmat som jag gillar, säger Karin och poängterar att den är bekväm och kan stå förberedd fram till ugnen.
Det här behövs till 8 personer:
2 kycklingar styckade i mindre bitar
1 1/2 tsk salt
2 krm peppar
2 msk smör
1 dl koncentrerad apelsinjuice
3 dl vispgrädde
1 msk mald ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
Gör så här:
1. Salta, peppra och bryn kycklingbitarna i smör. Lägg efterhand över dem i en ugnssäker form.
2. Fräs ur stekpannan med juicen, tillsätt grädde, ingefära och vitlök. Koka upp såsen och häll den över kycklingen.
3. Värm ugnen till 225° och stek färdigt 25-30 minuter mitt i ugnen.
Servera rätten med färserad squash och kokt ris eller pressad potatis.
Färserad squash
Det här behövs till 8-10 personer:
2 squash à 4oo g
1 liten gul lök
1 liten grön paprika
50 g champinjoner
1 msk olivolja
2 tomater
1 msk tomatpuré
1 dl kokt ris
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1/2 tsk grovmald svartpeppar
ev några basilikablad
1/2 tsk timjan
2 msk hackad persilja
1 ägg
1 dl riven parmesanost
Gör så här:
1. Skär squashen i 4 cm bitar. Holka ur bitarna till små skålar. Finhacka det urholkade köttet.
2. Finhacka också lök, paprika och champinjoner och fräs allt i olja.
3. Tillsätt tomaterna som kärnats ur och hackats, tomatpuré, kokt ris, och alla kryddor. Låt puttra i 10 minuter.
4. Dra från värmen, rör ned ägget och fördela i squashskålarna.
5. Ställ på smort ugnssäkert fat, strö ot över och gratinera i 200° ca 25 minuter.
Serveras varma eller ljumma och kan värmas eller bakas färdiga tillsammans med kycklingen.
När vi på onsdagen företog en sedvanlig provianteringstur till Danmark uppsökte jag som vanligt Edvin Larsens Ost- och Köttaffär för att köpa Danablu.
Genast biträdet förstod att jag var svensk, passade hon på att gratulera Kronprinsessen till forlovelsen!
